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| 구분 | 점검 항목 | 점검 및 점검표 작성 방법 | 식중독 예방을 위한 참고 사항 | |
| 1. 개인 위생 관리 |
복장 관리 |
위생복, 위생모, 마스크, 앞치마 착용, 장신구 미착용 여부 | ☞ 식품취급자(조리종사자, 영양사, 일시적 식품취급자 등) 위생복, 위생모, 마스크, 앞치마 착용, 장신구 미착용 확인 - 적합 시 ○ - 부적합 시 × (조치 사항 : 탈착 계도 기록) |
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| 건강 상태 |
식품취급자(조리종사자 포함) 건강상태 | ☞ 식품취급자의 건강상태를 확인 - 이상이 없거나 양호한 경우 ○ - 이상이 있는 경우 × (조치 사항 : 고열, 구토, 피부감염(화상, 화농성 질환 또는 상처)과 감염성질환에 걸려 이상이 있는 경우 그 사항을 기재하고 식품취급 작업에서 제외하는 등 조치) |
※ 식중독 예방을 위한 개인위생관리 팁! - 출근 직후 체온측정 및 건강상태 체크 - 손씻기는 비누로 출근한 직후, 작업을 시작하기 전, 코를 풀거나 재채기 후, 전화를 받은 후, 쓰레기 취급 후, 화장실 사용 후 자주, 올바르게, 깨끗하게 씻고, 손소독제 사용 - 위생 앞치마, 위생화, 위생모는 조리실에서만 착용 (출처 : 식중독 예방관리 매뉴얼) |
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| (공통) ☞ 식재료 검수 준비 : 적외선온도계(기타 온도계 활용가능), 위생장갑, 검수일지 등 ☞ 청결한 복장, 위생장갑 착용 후 검수 시작 → 운송차량의 청결상태 및 온도유지 확인 → 식재료 검수일지 내용(유통기한, 포장상태, 품질상태, 배송온도 등) 확인 ☞ 가공식품의 경우 표시사항 등을 복사, 사진 등을 활용하여 보관(출력, 전산관리 등)하고, 납품서 등에 배송온도, 포장상태, 품질상태 등을 기재·기록·보관한 경우 작성 생략 가능
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| <검수일지 작성 방법> ㅇ 식재료 검수일지 작성 대상 : 육류, 어류, 냉동식품, 가공식품 ㅇ 주요 검수 사항: 배송온도, 포장상태, 품질상태 ㅇ 배송온도(유통 또는 검수온도) 기재 - 운반차량 적재고 내부온도를 측정하여 기재하거나 제품온도를 측정하여 기재, 다만 운반차량 온도 기록지로 유통온도 확인 시 기록지 부착 등으로 배송온도 기재 생략 가능 ㅇ 포장상태 기록: 적합 ○, 미흡 △, 부적합 × 표기, 부적합 식재료는 반품 또는 폐기하고 조치사항 기재 ㅇ 품질상태 기록: 신선도(부패·변질, 색깔, 냄새 등), 이물질 혼입, 식품표시사항 등을 확인하고 양호 ○, 미흡 △, 부적합 × 로 표기, 부적합 식재료는 반품 또는 폐기하고 조치사항 기재 ㅇ 조치사항 : 반품 또는 폐기 등 조치한 내용을 기재 |
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