살균, 멸균
글쓴이 : 관리자
작성일 : 21-08-17 00:00:00
'살균’이라 함은 따로 규정이 없는 한 세균, 효모, 곰팡이 등 미생물의 영양 세포를 불활성화시켜 감소시키는 것을 말한다.
‘멸균’이라 함은 따로 규정이 없는 한 미생물의 영양세포 및 포자를 사멸시키는 것을 말한다.
제2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격 2. 제조･가공기준에서 살균은 “식품 중 살균제품은 그 중심부 온도를 63℃ 이상에서 30분간 가열살균 하거나 또는 이와 동등이상의 효력이 있는 방법으로 가열 살균하여야 하며, 오염되지 않도록 위생적으로 포장 또는 취급하여야 한다.”라고 규정하고 있다.
또한, “식품 중 멸균제품은 기밀성이 있는 용기･포장에 넣은 후 밀봉한 제품의 중심부 온도를 120℃ 이상에서 4분 이상 멸균처리하거나 또는 이와 동등이상의 멸균 처리를 하여야 한다.” 라고 규정하고 있다.
다만, 식품별 기준 및 규격에서 정하여진 것은 그 기준에 따른다.
