동일한 공간에서 HACCP 인증 제품과 미인증 제품의 생산 구분
글쓴이 : 관리자
작성일 : 21-08-30 00:00:00
｢식품 및 축산물 안전관리인증기준｣(식품의약품안전처고시) [별표 4] 실시상황평가표 29번 평가항목
- 제조･가공‧선별‧처리 시설 및 설비 등은 공정간 또는 취급시설‧설비 간 오염이 발생되지 아니하도록 공정의 흐름에 따라 적절히 배치되어야 하며, 이 경우 제조가공에 사용하는 압축공기, 윤활제 등은 제품에 직접 영향을 주거나 영향을 줄 우려가 있는 경우 관리대책을
마련하여 청결하게 관리하고 위해요인에 의한 오염이 발생하지 아니
하여야 한다.
따라서 HACCP 작업장에서는 HACCP인증제품과 미인증제품 생산 병행 시 미인증제품 생산으로 인증제품 생산에 영향을 주거나 교차오염을 발생하거나 하는 일이 발생되지 않도록 선행요건에 관리기준을 수립하여 운영해야 합니다.
구체적인 방안으로 HACCP미인증 제품 생산 후 HACCP인증제품을 생산할 경우 전체 제조공간, 설비에 대해 세척, 소독을 실시하거나, HACCP인증제품 생산 후 미인증 제품을 생산하거나 생산일에 차이를 두어 세척‧ 소독 후 생산하는 방법 등이 있으며 해당 관리방법을 기준서에 수립하여 운영해야 합니다.
<출처 : 2020년 HACCP 자주 묻는 질문>
