| ① 자체 입고기준 및 규격 설정 시 원료별 관리 기준 설정 * 위해(생물학적, 화학적, 물리적)에 대한 항목(식중독균, 잔류농약, 중금속, 이물 등) 및 범위를 설정 * 원·부재료의 업소가 변경되는 경우 등 발생 가능한 위해에 대한 지속적인 정보를 수집 및 관리 * 자체검사, 시험성적서 수령, 육안검사 등 다양한 방법으로 원·부재료에 대한 위해정보를 수집 ② 위해 관리를 위한 주기 및 방법 설정 * 생물학적, 화학적, 물리적 각 위해에 대한 예방관리 주기 설정(월/분기/반기/연간) * 자체 검사 또는 외부 검사 의뢰 또는 시험성적서 관리(수입신고확인서 포함) 등 관리방법 설정 |
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