HACCP 작업장의 구역설정
글쓴이 : 관리자
작성일 : 21-11-29 00:00:00
HACCP 작업장의 구역설정(청결구역, 준청결구역, 일반구역)을 할 때
｢식품 및 축산물 안전관리인증기준｣(식품의약품안전처고시)에 따라 식품과 축산물의 특성을 고려하여 교차오염을 예방하기 위해 청결
구역(식품의 특성에 따라 청결구역은 청결구역과 준청결구역으로 구별)과 일반구역으로 분리하고, 제품의 특성과 공정에 따라 분리, 구획 또는 구분되어야 합니다.
구역설정 시 아래의 사항을 고려하여 설정합니다.
① 일반구역과 청결구역은 분리, 구획 및 구분 가능
* (일반구역) 원료에서 유래하는 생물학적 위해요소가 교차오염이 발생될 수 있는 공정을 수행하는 구역 / 포장 후 제품에 외부오염물질이 교차오염(또는 교차혼입)의 우려가 없는 공정을 수행하는 구역
* (청결구역) 식품, 식품접촉면, 식품포장재 등이 노출되어 교차오염이 발생될 경우 최종 제품에 영향이 클 것으로 판단되는 공정을 수행하는 구역 또는 제품을 보호하여야 하는 구역
② 이송벨트의 밀폐 등 시설·제품의 특수성으로 분리 또는 구획이 필요가 없다고 판단되는 경우 구분 가능
③ 동일구역 작업 중 열기, 증기, 분진 등에 의하여 작업에 영향을 미치는 경우 적절한 분리, 구분, 구획 설정
* 동일한 구역에서 작업 중 분진, 수분 등의 제품의 안전성확보에 영향이 낮다고 판단되는 공정(또는 작업장)은 제외 가능
