중요관리점(CCP) 유효성 평가
글쓴이 : 관리자
작성일 : 21-12-13 00:00:00
HACCP의 유효성평가는 제품설명서, 공정흐름도가 현장과 일치하는지, 발생 가능한 모든 위해요소를 확인·분석 하였는지, CP와 CCP의 결정이 적절한지, 한계기준이 안전성을 확보하는데 충분한지, 모니터링 체계가 올바르게 설정되어 있는지 여부 등을 미생물 또는 잔류 화학물질 검사 등의 방법으로 확인하는 부분입니다.
HACCP 관리계획에 대한 검증은 식품이나 공정상에 실질적인 변경사항이 있는 경우, 또는 기존 계획서가 충분히 효과적이지 못할 수 있음을 인지하는 경우마다 특별검증을 실시하여야 하며, 그 외에 연 1회 이상 정기 검증을 실시해야 합니다.
이러한 검증은 유효성 평가와 실행성 검증의 내용을 포함하여 실시하며, 중요관리점(CCP)의 경우 기존에 수립한 한계기준 및 공정 조건이 해당 위해요소를 충분히 제어하고 있는지 실험 등을 통해 검증해야 합니다.
