HACCP에서 요구되는 위생복장 기준
글쓴이 : 관리자
작성일 : 22-11-22 00:00:00
작업자는 위생복, 위생모, 위생화 등을 항시 착용해야 합니다. 또한 개인용 장신구 등을 착용해서는 안 되는데요. 위생복장은 정해져 있지 않으나 작업 형태 및 위치, 제품에 의한 교차오염 또는 오염도 등을 쉽게 확인할 수 있는 색상을 선택해야 하며, 구역별 또는 작업의 형태별로 복장을 구분하여 운영할 수 있습니다.
또한, 이물 혼입의 우려가 높은 단추 형식의 위생복은 지양하며, 벨크로나 지퍼 형태를 권장하고 있습니다.
작업장의 온도가 높은 경우 위생복장
작업 시 교차오염 및 이물 혼입을 막기 위해 청결한 복장을 항시 착용해야 합니다. 작업장의 온도가 높은 경우 반팔 착용이 가능하지만, 체모 등 이물 혼입 가능성이 있기 때문에 반드시 토시 등을 추가하여 운영해야 합니다.
작업장에서 사용하는 마스크 규격
마스크에 대한 규격은 별도로 정해져 있지 않고 자체적으로 기준을 수립하여 운영할 수 있습니다.
단, 플라스틱 마스크의 경우 개방된 구조로 비말에 의한 교차오염 가능성이 발생할 수 있기 때문에 적절하지 않다고 판단됩니다. 감염병 예방 및 안전한 식품 제조가 될 수 있도록 모든 종사자가 필수로 마스크를 착용할 수 있도록 관리기준을 수립하여 운영해야 합니다.
위생복장 착용 방법
위생복장은 기준도 철저하게 수립하여 운영해야 하지만, 착용 방법 역시 아주 중요합니다.
○ 위생복 - 착용 시 소매, 바지 아래를 걷지 않고 완전히 내려야 하며, 상의 지퍼들은 개방하지 않아야 합니다.
위생모 - 머리 전체를 감싸도록 착용해야 하며 머리카락이 나와서는 안 됩니다.
○ 위생화 - 바지 끝자락을 완전히 위생화에 넣어 착용해야 합니다.
○ 앞치마 - 가슴에서 무릎까지 가릴 수 있게 착용한 후 앞치마 뒤편에 있는 끈을 묶어야 합니다.
○ 위생장갑 - 위생복의 손목 소매를 덮어 착용해야 합니다.
○ 마스크 - 코와 입을 완전히 가리도록 착용해야 합니다.
위생 장화 세척 방법
작업장에서 사용하는 위생 장화의 세척 방법에 대해 알려드리겠습니다.
1. 먼저 흐르는 물에 장화를 적셔 예비세척을 해줍니다.
2. 충분한 양의 비누(세제)를 솔에 묻힙니다.
3. 비누 솔로 장화 바닥 면을 제외한 부분을 세척합니다.
4. 장화의 바닥 면은 흐르는 물에 장화를 적시면서 세척해 줍니다.
5. 솔질을 마친 장화를 흐르는 물로 헹궈줍니다.
6. 장화 건조기에 넣어 말려주면 완성입니다.
손 세척·소독 방법
교차오염을 예방하기 위해서는 작업자의 손 위생도 아주 중요합니다. 작업장에 들어가기 전 반드시 손 세척·소독 후에 입장해야 하는데요.
1. 작업자의 손과 팔뚝을 흐르는 물에 적셔줍니다.
2. 손을 세척하기 위해 충분한 양의 비누를 묻혀줍니다.
3. 양손을 반복해서 문지르며 거품을 내줍니다.
4. 손깍지를 끼고 반복해서 문지르며, 손가락 끝부분까지 완벽하게 씻어줍니다.
5. 비눗기가 완전히 없어질 때까지 헹궈줍니다.
6. 손 건조기를 통해 건조한 후 손 소독기로 소독해줍니다.
