HACCP Plan이란?
글쓴이 : 관리자
작성일 : 23-06-26 00:00:00
○ 용어의 정의 : 식품 및 축산물안전관리인증 기준 제 2조
안전관리인증기준 관리계획(HACCP Plan) : 식품ㆍ축산물의 원료 구입에서부터 최종 판매에 이르는 전 과정에서 위해가 발생할 우려가 있는 요소를 사전에 확인하여 허용 수준 이하로 감소시키거나 제어 또는 예방할 목적으로 안전관리인증기준(HACCP)에 따라 작성한 제조ㆍ가공ㆍ조리ㆍ선별ㆍ처리ㆍ포장ㆍ소분ㆍ유통ㆍ판매 공정 관리문서나 도표 또는 계획을 말한다.
○ HACCP Plan을 풀어서 설명하자면, 각 업소에서 HACCP 7원칙을 적용하여 CCP를 관리하기 위해 수립한 문서나 도표를 말한다. 따라서 같은 유형의 식품을 만든다 하더라도 HACCP Plan은 제조공정과 현장 여건에 따라 업소마다 달리 수립될 수 있다. HACCP Plan은 HACCP 계획 또는 HACCP 관리계획이라고 부르며, HACCP Plan은 CCP별로 작성되고 인증·연장 심사 신청시 신청서와 함께 제출해야 한다.
