| 선행요건관리 필수항목 |
| 34. 식품 제조․가공에 사용되거나, 식품에 접촉할 수 있는 시설․설비, 기구․용기, 종업원 등의 세척에 사용되는 용수는 수돗물이나 「먹는물 관리법」제5조의 규정에 의한 먹는물 수질기준에 적합한 지하수이어야 하며, 지하수를 사용하는 경우, 취수원은 화장실, 폐기물․폐수처리시설, 동물사육장 등 기타 지하수가 오염될 우려가 없도록 관리하여야 하며, 필요한 경우 살균 또는 소독장치를 갖추어야 한다. (0～3점) |
| 39. 검사성적서로 확인하거나 자체적으로 정한 입고기준 및 규격에 적합한 원․부자재만을 구입하여야 한다. (0～2점) |
| ※ 소규모 HACCP은 13, 14번 항목으로 일반HACCP과 동일하게 용수관리와 입고검사를 필수항목으로 평가 |
| HACCP 관리 |
| 4-1. CCP결정도(Decision Tree)에 따라 CCP가 적절하게 결정되었는가?(0~10) |
| 4-3. 한계기준의 관리항목과 기준이 구체적으로 설정되어 있으며, 설정된 한계기준은 도출된 위해요소를 관리하기에 충분한가?(0~10) |
| 5-2. 모니터링 담당자는 모니터링 절차에 따라 지정위치에서 모니터링하고 있는가? (0~10) |
| 5-6. 개선조치를 신속하고 구체적으로 실시하고 있으며 그 결과를 적절히 기록유지하고 있는가?(0~10) |
| ※소규모 HACCP은 1,2,4,6번 항목을 필수항목으로 적용 |
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