위해요소분석 시 생물학적 위해요소에 대한 발생가능성 평가는 어떻게 하나요
글쓴이 : 관리자
작성일 : 24-10-22 00:00:00
위해요소 분석 시 위해평가를 실시하기 위해 발생가능성과 위해요소의 심각성을 분석하여야 합니다.
발생가능성 평가는 해당 위해요소의 발생사례를 수집하여 발생 빈도 및 발생가능성을 모두 포함하여 평가하고 그 정도에 따라 높음, 보통, 낮음으로 3단 분석을 실시하며, 위해요소에 따라 실제 생산라인에서 현장실험 통계자료 및 주변환경 시험자료 등을 바탕으로 기준을 수립합니다.
식약처에서 제공하는 「식품원료별 위해요소 분석 정보집」을 활용하면 각 원료별 시험·검사 자료 등 직접 시험·검사해 수집했던 정보를 정보집 내의 자료로도 대체 가능합니다.
