HACCP 작업장에서 농산물 사용 시 관리 방안
글쓴이 : 관리자
작성일 : 23-10-05 00:00:00
농산물은 제조된 식품이 아닌 농산물 원물이므로 별도의 유통기한이 없습니다.
따라서, 자사 선행요건에서 정한 원료의 기준 및 규격 관리 기준에 따라 입고·검사를 실시해야 하며, 자사의 원·부재료 규격에 적합한 원료인지 확인 후 사용해야 합니다.
또한, 해당 원·부재료의 소진기한을 설정하고, 기한 내 사용될 수 있도록 관리하는 것이 바람직합니다.
현장에서는 해당 원·부재료의 식별표시에 입고일과 소진기한을 명시하는 등의 방법으로 관리하는 것이 좋습니다.
